Индивидуальные учебные работы для студентов


Отчет по производственной практике в ресторана администратор

Вид обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей. Самообслуживание - это метод обслуживания, при котором потребители сами выполняют ряд операций, и в зависимости от этого применяют следующие виды самообслуживания: Потребитель выполняет все операции самостоятельно; 2 частичное. Отчет по производственной практике в ресторана администратор работ выполняется обслуживающим персоналом или механизмами сбор посуды, доставка посуды, конвейер для сбора посуды и т.

В зависимости от формы расчета различают: Отрицательные стороны данной формы обслуживания: Используется данная форма для организации питания туристов, учащихся, участников семинаров, конференций; 2 самообслуживание отчет по производственной практике в ресторана администратор последующим расчетом: Преимуществом этой формы обслуживания является возможность наглядного выбора блюд потребителями; отрицательные моменты: Потребитель знакомится с меню, выбирает блюда, получает чек на блюда, принимает пищу и после этого рассчитывается при выходе из зала.

Потребитель одновременно выбирает, получает блюда и оплачивает их стоимость. При данной форме обслуживания отпуск продукции и расчет с потребителем производится одним работником.

Эта форма обслуживания применяется в ПБО, буфетах, закусочных, через барную стойку в барах. Метод обслуживания официантами применяется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых при санаториях, домах отдыха и т. При этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

При полном обслуживании официантами все операции осуществляют официанты. Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение ряда операций потребителями. Официанты доставляют продукцию с раздаточной в зал, ставят блюда на стол, за которым посетители сами обслуживают. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания посетителей, увеличить пропускную способность зала и сократить численность обслуживающего персонала.

  • Затем расстанавливает мебель, накрывает столы скатертями и сервирует их для первых посетителей предварительная сервировка;
  • Отрицательные стороны данной формы обслуживания:

При обслуживании официантами применяются следующие формы расчета: Потребитель, отчет по производственной практике в ресторана администратор с меню, приобретает в кассе чек на питание.

Также эта форма применяется при обслуживании участников конференций, семинаров и т. В этом случае потребители заранее приобретают чеки или абонементы на питание; 2 последующая. Расчет осуществляется в конце обслуживания официантами. Рассмотренные формы расчета имеют две разновидности: Обслуживание официантами по характеру труда делится на две формы: Все операции с посетителем выполняет один официант, за которым закреплено определенное количество столов в зале; 2 бригадная.

Бригада из нескольких официантов делит между собой все операции по обслуживанию потребителя один встречает потребителя, принимает заказ; двое подают блюда и напитки и т. Такая форма позволяет ускорить процесс обслуживания потребителей, также используется при обслуживании банкетов и приемов. Комбинированный метод обслуживания потребителей заключается в сочетании различных методов обслуживания например, самообслуживание с обслуживанием официантами.

Кроме традиционных методов и форм обслуживании на предприятиях общественного питания применяются специальные прогрессивные формы обслуживания, целью которых является ускорение обслуживания большого количества потребителей.

Такие формы используются для обслуживания участников конгресса, конференций, семинаров и т. Зал-экспресс как правило, на 40-50 мест организуется в ресторанах и кафе для ускорения обслуживания потребителей с ограниченным запасом времени.

Меню представляет собой комплексный обед. Ко времени обеда все столы в зале-экспресс сервируются, на каждый стол кладут меню. Как только посетители сядут за стол, официанты ставят закуски и сладкие блюда, затем приносят супы, а вслед за ним - горячие блюда. Затраты времени потребителя на такой обед составляют 15-20 минут. Он рассчитан на 20 чел. Неподвижную поверхность стола сервируют закусочными тарелками, приборами, салфетками.

Потребители, сев за стол, самостоятельно выбирают продукцию с поворотной части стола. Официанты приносят горячие блюда и напитки, осуществляют расчет с потребителями. В ресторанах посетителей встречает отчет по производственной практике в ресторана администратор или администратор. Он проверяет бронирование столиков, провожает гостей к месту и представляет им их официанта.

В небольших ресторанах за всю процедуру обслуживания отвечает официант. И в том, и в другом случае порядок таков: Разворачивая салфетку для посетителя, официант тем самым подготавливает стол к подаче блюд и напитков.

Некоторые посетители сами разворачивают свою салфетку, сев за стол, тогда как другие ждут, когда это сделает официант. Воду со льдом можно предложить гостям после процедуры приветствия и рассаживания. Это позволит им освежиться и даст время на выбор аперитивов.

У официантов вода всегда должна быть наготове, хотя в некоторых ресторанах ее подают лишь по просьбе посетителей. В США и Японии принято всегда подавать воду со льдом на стол, поэтому туристы этих стран не заказывают воду специально, считая, что она входит в сервировку стола.

Отчет по производственной практике в ресторана администратор некоторых ресторанах кувшины с ледяной водой принято ставить на стол, чтобы посетители обслуживали себя. Хлеб обычно подают сразу после того, как посетители сядут за стол.

Его ставят в корзинке на стол либо подают персонально каждому гостю. Перекладывают хлеб из корзинки на хлебную тарелку при помощи специального прибора. Второй вариант позволяет сэкономить место на столе.

Заказ на аперитивы следует принять как можно скорее после того, как гости сядут за стол. Официант должен умело предложить гостям попробовать что-нибудь возбуждающее, порекомендовав несколько коктейлей или вин. Следует дать гостю проявить свои вкусы и запомнить все его пожелания.

Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки. Хозяина стола обслуживают последним. Прежде чем предложить меню, официант должен хорошо его изучить, чтобы суметь описать любое блюдо, знать из чего оно приготовлено, и как его подать.

Официант также обязан знать все тонкости фирменных блюд. Меню следует представить так, чтобы посетители смогли сделать выбор без долгих колебаний и в тоже время без видимого давления с вашей стороны. Меню может выглядеть по разному. В традиционных ресторанах его обычно вкладывают в обложку. В менее официальных заведениях меню может быть написано на доске, напечатано на карточке или на специальной сувенирной подставке. Каждый ресторан, кафе, бар выбирает свой собственный стиль оформления и подачи меню, так как и свой стиль обслуживания посетителей.

Подают меню гостю с правой стороны. Официант должен быть готов ответить на вопросы о фирменных блюдах, входящих отчет по производственной практике в ресторана администратор меню, уметь описать отчет по производственной практике в ресторана администратор правильно и так, чтобы это вызвало аппетит у посетителей.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Правила мойки и хранения посуды и столовых приборов Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально - технического оснащения в соответствии с действующими нормами. Материалы, используемые для изготовления технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары, а также моющие и дезинфицирующие средства должны быть разрешены Минздравом РФ.

Хранить моющие и дезинфицирующие средства следует в промаркированной посуде в специально выделенных местах. Производственный инвентарь инструменты после промывки с добавлением моющих средств и ополаскивания следует ошпарить кипятком. Количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать нормам оснащения предприятий, но не менее трехкратного количества по числу мест.

На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Не допускается к употреблению столовая посуда с трещинами и отбитыми краями.

Мытье посуды производится ручным способом или механическими моечными машинами. Для мытья ручным способом предприятие должно быть обеспечено: Мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке: В ресторанах, кафе, барах разрешается дополнительно протирать стеклянную посуду и приборы отчет по производственной практике в ресторана администратор полотенцами. Мытье кухонной посуды отчет по производственной практике в ресторана администратор в двухсекционных ваннах при следующем режиме: Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках - кассетах.

Запрещается хранение их на подносах россыпью. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на решетках. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально выделенном месте. По окончании работы подносы промывают в моечных столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают чистыми салфетками.

В моечных отделениях должна быть вывешена инструкция о правилах мытья посуды инвентаря. Мытье оборотной тары на предприятиях - заготовочных и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств.

Вся санитарная обработка и хранение посуды и столовых приборов в данном кафе соответствует вышеописанным правилам. Ассортимент и назначение посуды и столовых приборов Имидж ресторана составляет не только элегантная обстановка, изысканное меню и высокое качество обслуживания.

Отчет по производственной практике в ресторана администратор инвентарь и профессиональная посуда-это важная деталь, которая подчёркивает индивидуальный стиль ресторана и влияет на его успех.

В ресторанном деле используется посуда, выполненная в одном стиле. Тарелки, блюда, сахарницы, наборы для приправ, заварники, чашки и другие предметы сервировки должны строго соответствовать друг другу и обновляться после определённого срока отчет по производственной практике в ресторана администратор. Посуда для ресторана отличается от обыденной повседневной посуды, прежде всего своим респектабельным внешним видом. Такая посуда должна быть обязательно шикарной, и в то же время подчёркивать статус заведения.

VK
OK
MR
GP