Индивидуальные учебные работы для студентов


Отчет о производственная практика в ресторане

Бар оснащен кофе-машиной, кофемолкой, блендером, ледоизмельчителем, льдогенератором, оборудованием для розлива пива, имеется холодильное оборудование, морозильная камера, мелкий инвентарь для подачи готовых напитков. Так же на территории производственных помещений имеются шкафы для хранения продукции. Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится.

Заказ передается сразу на кухню.

Отчет по производственной практике в ресторане

Производственные и другие помещения содержатся в порядке и чистоте. Мытье кухонной посуды осуществляется отдельно от столовой посуды. Мытье столовой посуды на осуществляется на специализированных моечных отчет о производственная практика в ресторане в соответствии с инструкциями по их эксплуатации. Чистая кухонная посуда инвентарь хранятся на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовая посуда — в шкафах или на решетках; столовые приборы — в специальных ящиках-кассетах ручками вверх.

Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость. Один раз отчет о производственная практика в ресторане месяц проводится генеральная уборка всех помещений, оборудования инвентаря с последующей дезинфекцией.

Для освещения общественных и производственных помещений широко применяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами перед лампами накаливания.

Вентиляция На предприятиях общественного питания в результате производственных процессов и вследствие скопления значительного количества людей в воздух помещений поступают избыточное тепло, влага, вредные газы, пыль, которые называются вредностями.

Отчет по предипломной практике в ресторане

В связи с этим возникает необходимость в вентиляции помещений, замене загрязненного воздуха чистым наружным. В ресторане предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция. В туалетах, умывальниках, душевых, курильных и гардеробных комнатах установлена вытяжная вентиляция. Заключение При прохождении практики поставленные задачи были успешно выполнены. Ознакомилась с организационно-распорядительной документацией.

Отчет по практике в ресторане “Трактир на пушкинской”

Провела работу с нормативной документацией. Узнала методику ее составления и методы работы с. Получила практический опыт работы в каждом из структурных подразделений предприятия. Ознакомилась с функциями, оснащением инвентарем цехов. В период прохождения практики соблюдала отчет о производственная практика в ресторане в организации правила внутреннего распорядка, правила охраны труда и правила пожарной безопасности, правила санитарии.

На основании проведенной работы была составлена технико-технологическая карта, в которой был произведен расчет необходимого сырья и продуктов, описаны механическая кулинарная обработка сырья, технология приготовления полуфабриката, способы тепловой кулинарной обработки подготовленного полуфабриката. Список использованных источников 1.

  1. За время своего существования ресторан сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Для придания оригинальности на стены были нанесены рисунки в виде наскальных изображений.
  2. Поэтому прежде чем стать официантом, необходимо проработать некоторое время помощником официанта.
  3. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.

Отчет о практике в ресторане — реферат

Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Декабрь 1, 2017 автором:

VK
OK
MR
GP