Индивидуальные учебные работы для студентов


Курсовая работа по разработке блюд из свинины

Товароведная характеристика свинины и физиологическое значение блюд из свинины для организма человека. Организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Классификация блюд из свинины жареной.

Технология приготовления и требования к качеству песочных тортов и блюд из свинины. Технологические схемы и калькуляционные карты. Организация работы буфета и техника безопасности в работе повара-кондитера. Составление технико-технологической карты на горячее блюдо из мяса. Обоснование расчета пищевой ценности сложного горячего блюда.

  1. Небольшое количество придает приятный вкус соусам и мясу.
  2. Из этой части туши вырезают проросшее жировыми прожилками и соединительными волокнами сочное мясо, из которого готовят тушеные блюда, жаркое, гуляш, рагу и бефстроганов.
  3. Свиная вырезка запекается целиком или в массе, которая образует хрустящую корочку например, в слоеном тесте. Первая линия предназначена для жаренья и пассерования полуфабрикатов из свинины, а также для приготовления гарниров и соусов в на плитной посуде.

Правила техники безопасности и производственной санитарии. Технологический процесс кулинарной обработки блюд из пасты. Физико-химические процессы, протекающие в результате тепловой обработки блюд.

4. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса.

Презентация, оформление и подача блюд. Оборудование, инвентарь и посуда для выполнения технологических процессов.

  1. Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные "мясники" и "колбасники" ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.
  2. Кухонную посуду кастрюли, наплитные котлы, объемом не более 60 литров, сотейники изготавливают из нержавеющей стали, алюминия и дюралюминия с гладкой поверхностью. Состав служб определяется в соответствии с типом и штатным расписанием предприятия.
  3. Ведь их надо как можно быстрее расположить пока кушанье не остыло.

Виды и режимы тепловой обработки. Составление технологической и калькуляционной карт приготовления плова.

Блюда из свинины

Его маркировка, транспортирование и хранение. Обзор мирового и российского рынка мяса. Характеристика мяса свинины как продукта питания. Органолептические показатели качества охлажденного окорока свинины. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Характеристика отходов, пути использования.

Курсовая работа Разработка фирменных блюд из мяса европейская кухня

Рецептура на 250 грамм нетто блюда "Суп-пюре гороховый". Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда. Первичная обработка сырья и технология приготовления блюда. Требования к качеству и оформление и подача блюда. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса.

Блюда из свинины курсовая работа

Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд.

VK
OK
MR
GP