Индивидуальные учебные работы для студентов


Дипломная работа приготовление блюд из творога

Блюда из творога

Технология приготовления блюд из яиц дипломная работа приготовление блюд из творога творога. Для приготовления блюд из яиц используют свежие куриные яйца, меланж или яичный порошок. Использование утиных, гусиных и миражных куриных яиц на предприятиях общественного питания запрещается.

Свежесть яиц определяется при помощи оваскопа. Механическая смесь яичных белков и желтков, без соблюдения их точного соотношения, иногда замороженная и хранимая в брикетах.

После этого банку вскрывают, размороженный меланж процеживают через дуршлаг или решето и немедленно используют.

  • При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду 3 л на 10 яиц и варят всмятку 3-3,5 мин с момента закипания, в мешочек пашот — 5,5 мин, вкрутую — 8-10 мин;
  • Яйца в мешочек используют в качестве гарнира к некоторым блюдам бульон с яйцом;
  • Хранить размороженный меланж не разрешается;
  • Хранить размороженный меланж не разрешается.

Хранить размороженный меланж не разрешается. Яичный порошок - это продукт, сделанный из свежих яиц, где содержимое яйца механически отделяется от скорлупы, приводится к однородной массе, фильтруется, дипломная работа приготовление блюд из творога и сушится методом распыления. Перед использованием просеивают через дипломная работа приготовление блюд из творога, всыпают в посуду, заливают холодной водой или молоком в соотношении 1: Смесь оставляют на холоде для набухания на 30 мин, солят используют только для изделий, подвергающихся тепловой обработке.

Яйца варят всмятку, в мешочек или вкрутую. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду 3 л на 10 яиц и варят всмятку 3-3,5 мин с момента закипания, в мешочек пашот — 5,5 мин, вкрутую — 8-10 мин.

Сваренные яйца погружают в холодную воду для облегчения очистки. Для варки без скорлупы следует использовать диетические яйца.

  1. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают.
  2. В этом случае яйца в мешочек варят 3-3,5 мин, вкрутую —5-7 мин. Сваренные яйца погружают в холодную воду для облегчения очистки.
  3. Используют нежирный творог, содержащий много влаги. После этого банку вскрывают, размороженный меланж процеживают через дуршлаг или решето и немедленно используют.
  4. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду 3 л на 10 яиц и варят всмятку 3-3,5 мин с момента закипания, в мешочек пашот — 5,5 мин, вкрутую — 8-10 мин. Яичный порошок - это продукт, сделанный из свежих яиц, где содержимое яйца механически отделяется от скорлупы, приводится к однородной массе, фильтруется, пастеризуется и сушится методом распыления.

Яйца в мешочек используют в качестве гарнира к некоторым блюдам бульон с яйцом. При варке без скорлупы в воду добавляют уксус и соль дипломная работа приготовление блюд из творога г уксуса и 10 г соли на 1 л водыдоводят до кипения и быстро выпускают яйца не более 10 шт. В этом случае яйца в мешочек варят 3-3,5 мин, вкрутую —5-7 мин.

Холодные блюда рекомендуется готовить из жирного творога, горячие — из обезжиренного.

К холодным блюдам относятся творог натуральный и творожная масса с различными добавками. Если творог слишком влаж- ный, его отпрессовывают. Творог протирают, добавляют сахарную пудру и смешивают с различными продуктами —с изюмом и ванилью, с мелко рубленным и обжаренным миндалем или арахисом. Несладкую творожную массу подают со сметаной.

  1. Использование утиных, гусиных и миражных куриных яиц на предприятиях общественного питания запрещается.
  2. При варке в скорлупе яйца погружают в кипящую подсоленную воду 3 л на 10 яиц и варят всмятку 3-3,5 мин с момента закипания, в мешочек пашот — 5,5 мин, вкрутую — 8-10 мин.
  3. Полученное тесто раскатывают до толщины 10 мм, наре- зают на куски прямоугольной и треугольной формы.
  4. Яйца в мешочек используют в качестве гарнира к некоторым блюдам бульон с яйцом.

Горячие блюда из творога. К горячим блюдам из тво- рога относятся вареники ленивые, сырники, запеканки и пудинги.

Творог протирают, добавляют яйца, сахар, муку, дипломная работа приготовление блюд из творога и все тщательно перемешивают. Полученное тесто раскатывают до толщины 10 мм, наре- зают на куски прямоугольной и треугольной формы. Подготовленные вареники варят в подсоленной воде при слабом кипении, откидывают и отпускают с растопленным сливочным маслом, маргарином, сметаной или посыпав сахаром.

Используют нежирный творог, содержащий много влаги. Остывшую густую манную кашу соединяют с протертым творогом, добавляют сахар, соль, яйца, хорошо перемешивают.

Массу выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, выравнивают поверхность, смазывают сметаной с яйцом и запекают. При подаче запеканку поливают сметаной или сладким соусом.

Технология приготовления блюд из яиц и творога.

VK
OK
MR
GP