Индивидуальные учебные работы для студентов


Дипломная работа по приготовления кондитерских изделий

Соединение горячего сахарного сиропа и взбитой массы Взбивальная машина Разработанные технологические схемы служат основанием для расчета и подбора необходимого оборудования, организации рабочих мест и всего производственного процесса в целом. Организуемый кондитерский цех предусматривает следующий состав помещений: В кондитерском цехе используют самое разнообразное оборудование: Продукты, необходимые для приготовления изделий, поступают в кладовую суточного запаса.

Скоропортящиеся продукты масло, яйца и др. Основные продукты мука, яйца подвергаются дипломная работа по приготовления кондитерских изделий подготовке.

В помещении для обработки яиц применяют овоскоп для проверки качества яиц и четыре ванны для их санитарной обработки или четырехсекционную ванну.

  1. Долго не знали люди причину брожения теста, не имели понятия о дрожжах, но это не мешало им с успехом пользоваться плодами жизнедеятельности микроскопических грибков - наших верных помощников.
  2. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней отрубей и тем ниже зольность.
  3. Яйца обрабатывают следующим образом. Виды карамели, технология приготовления, применение.

Яйца перед использованием дипломная работа по приготовления кондитерских изделий, выборочно овоскопируют и перекладывают в решетчатые емкости для обработки. В помещении для обработки яиц вывешена инструкция по их мытью и дезинфекции. Яйца обрабатывают следующим образом: С целью исключения попадания яиц с запахом и другими пороками в общую массу при разбивке пользуются небольшими емкостями, а затем переливают их в общую посуду.

Просеивание муки осуществляется в кладовой суточного запаса сырья по соседству с отделением замеса теста. На этом рабочем месте устанавливают просеивательную машину. Для сбора просеянной муки используют передвижные дежи.

Приготовление кондитерских изделий

Для мешков с мукой устанавливают подтоварник. Замес теста, его разделка и выпечка производятся в одном помещении. Для взвешивания продуктов используют товарные весы. Для приготовления слоеного теста организуют поточную линию, в состав которой входят тестомесильная машина, тестораскаточная машина МРТ-60М, дипломная работа по приготовления кондитерских изделий стол, холодильный шкаф или стол с охлаждаемым дипломная работа по приготовления кондитерских изделий, так как при изготовлении слоеного теста его необходимо охлаждать.

Рабочие места для разделки теста. Для приготовления слоеного теста его раскатывают в машине не менее 4 раз, после каждой раскатки тесто охлаждают. Для формовки язычков и рожков слоеных тесто порционируют с помощью гофрированных веселок. В организуемом кондитерском цехе изготовляют крема. Варят сиропы для кремов в помещении для разделки и выпечки изделий. На рабочем месте должны быть электрические 2- и 4-секционные плиты, производственные столы. Варят сироп в наплитных котлах.

Приготовленный сироп выливают для охлаждения в дипломная работа по приготовления кондитерских изделий, который ставят в ванну и заливают холодной водлой. Приготовление кремов осуществляется в отдельном помещении, где устанавливается взбивальная машина, производственные столы с холодильными шкафами или холодильными шкафами отдельно, стеллажи. Дозатор крема ДК служит для наполнения кремом трубочек и муфточек.

Моечное отделение кондитерского цеха предназначено для мытья посуды инвентаря. В нем устанавливают ванны с двумя-тремя отделениями. Для мытья посуды используют моющие средства, щетки.

После мытья инвентарь просушивают и хранят на стеллажах. Для санитарной обработки кондитерских стерилизацию мешков производят в наплитных котлах кипячением в течение 30 мин с момента закипания.

Наконечники от мешков, мелкий инвентарь также после обработки кипятят в течение 30 мин и хранят в специально выделенной посуде с крышкой. Емкости, предназначенные для обработки и хранения кондитерских мешков, наконечников и мелкого инвентаря, для других производственных целей использовать не разрешается.

Мучные кондитерские изделия

За каждой сменой закрепляются кондитерские мешки, которые не разрешается передавать другой смене, так дипломная работа по приготовления кондитерских изделий даже малейшие остатки крема в мешках могут привес-ти к его бактериальному обсеменению.

Весь инвентарь и внутрицеховая тара, используемые при производстве кондитерских изделий промаркированы по наименованию сырья или полуфабрикатов. Использование непромаркированных емкостей, а также не в соответствии с маркировкой, запрещается.

В проектируемом кондитерском цехе производительностью 3,8 тыс изделий из слоеного теста в сутки численность производственной бригады составляет 8 человек, в том числе в максимальную смену 5 человек.

На основание расчетов строиться график выхода на работу, отображенный в рисунки 1. Рисунок 1 - График выхода дипломная работа по приготовления кондитерских изделий работу в кондитерском цехе Чел.

VK
OK
MR
GP